مقالات المطابخ التجارية
أدلة ونصائح حول المعدات ورؤى للمنشآت العاملة في قطاع الأغذية في الإمارات.
تتحرك عربة المطبخ بين الممرات والأبواب والطاولات طوال اليوم
تتحرك عربة المطبخ بين الممرات والأبواب والطاولات طوال اليوم. لذلك قد تكون جودة العجلات ومقاسات الرفوف أهم من الشكل الخارجي.
يُستخدم البان ماري لحفظ الطعام المجهز أثناء التقديم
يُستخدم البان ماري لحفظ الطعام المجهز أثناء التقديم، وليس بديلاً عن الطهي أو إعادة التسخين السريع. يبدأ الاختيار بتحديد ما إذا كان المطلوب جهازاً سطحياً أم مدمجاً في البوفيه.
تسهّل ثلاجة العرض المفتوحة وصول العملاء إلى المشروبات والوجبات المغلفة
تسهّل ثلاجة العرض المفتوحة وصول العملاء إلى المشروبات والوجبات المغلفة، لكنها تتأثر بالهواء المحيط أكثر من الخزائن المغلقة. لذلك يجب دراسة موقعها داخل المتجر بعناية.
يجب أن تعرض خزانة التسخين الطعام بصورة جيدة وأن تحافظ على ظروف تقديم مناسبة
يجب أن تعرض خزانة التسخين الطعام بصورة جيدة وأن تحافظ على ظروف تقديم مناسبة. يتوقف الاختيار على السعة واتجاه فتح الأبواب وسرعة بيع الأصناف.
لا يمكن الحكم على سعر الفرن التجاري دون معرفة تقنيته وحجم العمل المطلوب
لا يمكن الحكم على سعر الفرن التجاري دون معرفة تقنيته وحجم العمل المطلوب. ففرن الحمل الحراري يختلف عن فرن الكومبي أو الفرن ذي السطح الحجري في الاستخدام.
غالباً ما يبحث مشتري أفران UNOX عن عدد صوانٍ أو سلسلة CHEFTOP محددة
غالباً ما يبحث مشتري أفران UNOX عن عدد صوانٍ أو سلسلة CHEFTOP محددة. ابدأ برمز الموديل؛ فقد تختلف أجهزة متشابهة شكلياً في التحكم ومتطلبات التشغيل.
عادةً ما يكون شراء Rational iCombi Pro قراراً استثمارياً مدروساً
عادةً ما يكون شراء Rational iCombi Pro قراراً استثمارياً مدروساً. الأهم من السعر الأولي هو التجهيز الكامل بما فيه الحجم ومصدر الطاقة والمياه والصيانة.
قد يكون فرن الحمل الحراري ذي الست صواني مناسباً للمخابز والمقاهي
قد يكون فرن الحمل الحراري ذي الست صواني مناسباً للمخابز والمقاهي، لكن عدد الصواني لا يكفي لتحديد إنتاجيته. يجب معرفة مقاس الصينية وسرعة استعادة الحرارة بين الدفعات.
قد يقدم فرن الكومبي العامل بالغاز أو الكهرباء نتائج طهي متشابهة
قد يقدم فرن الكومبي العامل بالغاز أو الكهرباء نتائج طهي متشابهة، لكن متطلبات المبنى والتهوية والتشغيل تختلف. يبدأ القرار بمراجعة الخدمات المتاحة فعلياً.
اختر فرن المخبز الكهربائي وفق المنتجات اليومية لا وفق عدد الرفوف فقط
اختر فرن المخبز الكهربائي وفق المنتجات اليومية لا وفق عدد الرفوف فقط. فالخبز والكرواسون والمعجنات تختلف احتياجاتها إلى البخار وطريقة توزيع الحرارة.
يبدأ اختيار فرن البيتزا من نوع المنتج نفسه؛ فقد تحتاج البيتزا الرقيقة أو العجين الحرفي أو الإنتاج ال
يبدأ اختيار فرن البيتزا من نوع المنتج نفسه؛ فقد تحتاج البيتزا الرقيقة أو العجين الحرفي أو الإنتاج الكبير إلى أنظمة مختلفة من الأفران.
يجب أن تحافظ ثلاجة المطعم على الحرارة المطلوبة رغم تكرار فتح الأبواب
يجب أن تحافظ ثلاجة المطعم على الحرارة المطلوبة رغم تكرار فتح الأبواب، وليس وهي فارغة فقط. تؤثر حرارة المطبخ وموقع الثلاجة قرب أجهزة الطبخ في الأداء.